Nos Ateliers

Comment ça se passe

Une journée avec les Petits Cuisiniers

Concrètement, notre travail se déroule chaque semaine au même endroit : le marché Victor-Hugo, à deux pas du centre de Toulouse. Nos intervenants accueillent des groupes de huit à douze enfants, leur remettent un panier et une mission, et les accompagnent dans une déambulation active entre les étals.

Ce n'est pas une sortie contemplative : les enfants parlent aux vendeurs, touchent les légumes, posent des questions parfois déstabilisantes sur le prix du kilo ou sur la différence entre label rouge et bio, et font de vrais choix. Cette phase de marché dure entre quarante-cinq minutes et une heure, selon l'âge du groupe et le programme du jour.

Ensuite, tout le monde rejoint notre espace de cuisine partagée — une cuisine professionnelle mise à notre disposition par un partenaire institutionnel — et les préparations commencent.

Nos recettes sont volontairement ambitieuses : nous ne faisons pas de sandwiches ou de salade de fruits. Nous faisons de la brandade de cabillaud, du cake salé courgette-menthe, des financiers à la violette, du poulet basquaise. Les gestes sont enseignés avec sérieux, les erreurs sont accueillies avec bienveillance, et le résultat finit toujours dans les assiettes, dégusté ensemble.

C'est dans ce moment de table partagée que se fait souvent le basculement : l'enfant qui ne mangeait pas de légumes goûte et aime, parce qu'il a fait lui-même.

Nos formules

Quatre programmes pour tous les profils

De la visite découverte au cycle complet, nos programmes s'adaptent à l'âge, aux disponibilités et aux objectifs de chaque groupe.

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L'Atelier Marché

La séance fondatrice : une heure de visite accompagnée au marché Victor-Hugo suivie de deux heures de cuisine pour transformer les achats du jour.

Les enfants reçoivent un budget fictif ou réel selon les groupes, une liste d'ingrédients de saison à trouver et la liberté de choisir entre plusieurs producteurs. Ils apprennent à comparer, à demander, à sentir et à évaluer la fraîcheur. De retour en cuisine, la recette choisie ensemble s'élabore dans la bonne humeur, avec des techniques adaptées à chaque tranche d'âge. Chaque atelier se clôt par une dégustation partagée et un bref échange sur ce que chacun a appris.

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La Violette en Cuisine

Un atelier spécialisé autour de la violette de Toulouse — fleur emblématique de la ville — de sa culture à ses usages culinaires contemporains.

En partenariat avec les producteurs de violettes encore actifs dans la région toulousaine, cet atelier plonge les enfants dans l'histoire d'une fleur qui fut au XIXe siècle le symbole de toute une économie locale. On y prépare des recettes qui combinent la violette cristallisée, le sirop artisanal et, en saison, la fleur fraîche : panna cotta à la violette et aux agrumes, sablés décorés, limonade maison. L'atelier inclut systématiquement une discussion sur la notion de patrimoine vivant et sur les efforts de sauvegarde de cette culture fragile.

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Terroir du Sud-Ouest

Un cycle de quatre séances consacrées aux produits emblématiques de la région : cassoulet, canard, fromages de brebis des Pyrénées, vins doux naturels et fruits du Tarn.

Chaque séance du cycle est dédiée à un produit phare — la saucisse de Toulouse, le foie gras de canard, le fromage de brebis ossau-iraty, le pruneaux d'Agen — et combine visite d'un stand spécialisé au marché, explication de la filière par le producteur ou commerçant, et réalisation d'une recette qui met le produit à l'honneur sans le noyer sous des techniques inutilement complexes. À la fin du cycle, les enfants ont constitué un carnet de recettes personnel qu'ils rapportent chez eux.

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Cuisiniers en Herbe — Écoles

Notre programme de partenariat avec les écoles primaires toulousaines : une séquence pédagogique complète intégrée au temps scolaire sur six semaines.

Conçu en collaboration avec des enseignants de CM1 et CM2, ce programme articule le travail en classe — étude des saisons, carte des filières alimentaires, mathématiques appliquées aux recettes — avec trois visites au marché et trois ateliers cuisine encadrés par nos intervenants professionnels. Il s'adresse en priorité aux écoles en réseau d'éducation prioritaire et est proposé à tarif symbolique ou gratuitement grâce à nos partenariats institutionnels. Depuis son lancement, plus de vingt classes ont bénéficié de ce dispositif.

La dégustation

Le moment où tout bascule

C'est dans ce moment de table partagée que se fait souvent le basculement : l'enfant qui ne mangeait pas de légumes goûte et aime, parce qu'il a fait lui-même. Cette dégustation finale, autour d'une table couverte d'une nappe en lin violette, est le cœur émotionnel de chaque atelier.

Dix enfants âgés de 6 à 12 ans assis autour d'une table, mangeant les plats qu'ils viennent de préparer — un plat de cassoulet en terracotta, des petits financiers à la violette, des verres de limonade maison. Les adultes bénévoles assis parmi eux, qui parlent et rient avec eux.

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